弄来的是野生江团，所以我弄了两条给你尝尝鲜……谁知他抠抠搜搜的要去告状，真小气！今早回来的时候，我看他在院子里种了点小菜，等长差不多了喊你来吃啊，这种自己种的小青菜比外面卖的好吃多了。”

看来这是惯犯了啊。

怪不得大家都防贼一样防着戴总厨呢。

经过这一个小插曲后，戴建利拿来两个稍微大一点的方形盒子，清洗干净后擦干水分，接着在盘子里刷上一层薄薄的熟猪油。

弄好后将调好的白色肉湖倒进去。

他一边倒一边说道：

“这一步一定要刷猪油，不能刷植物油，否则蒸出来的鸡糕就不是洁白的颜色了。”

林旭点头应和道：

“确实，植物油太容易给食材上色了，也就色拉油好点，但效果还是不如猪油。”

把肉湖全都盛进托盘中后，轻轻磕一下，将里面的气泡排出来，这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。

做完这些，将两个盒子放进蒸锅里，上面罩一层保鲜膜，但不用盖严，能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。

接着盖上锅盖，小火蒸制。

“林老弟，发现了没？蒸这个用的是小火，你知道是什么原因吗？”

这个问题还真把林旭给问住了。

他想了想问道：

“是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好？”

蒸气太足的时候，蒸出来的食物就容易有气泡，为了防止这一点，做蛋羹之类菜品的时候，都需要用中火蒸制，让蛋液凝固的过程更温和，这样做出来蛋羹质地更好。

这鸡糕，应该也是类似的作用吧？

林旭话音刚落，戴建利就点了点头，随即问道：

“还有呢？”

还有？

这咋突然成毕业答辩了？