炸透。

茄子那特殊的气味才算彻底被炸了出来。

用漏勺把茄条捞出来，直接放进清水中浸泡。

这是为了去除多余的油脂，让做出来的茄子煲好吃不油腻。

高端菜品靠食材取胜，普通菜品靠细节取胜。

咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰，就是这些小细节让菜品变得完美，顾客们才一而再再而三的想吃。

把茄条炸完后，将锅里的油倒出来。

舀一勺乏油进去。

所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，这种油相对浑浊，没法炒菜，只能用来给一些重口味食材过油。

油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。

想要让咸鱼给菜品增香，需要对咸鱼过油炸一下，将鱼肉中的霉味去掉，同时用高温热油让鱼肉中那澹澹的臭味变成鲜味。

咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。

咸鱼粒刚入锅的时候不能翻动，因为这些鱼肉受热后水分会从肉中渗出，导致鱼肉变得又软又黏。

需要在锅里炸一会儿，把表面炸干后才能晃动炒锅，让锅里的鱼肉翻面。

一直把切成小粒的咸鱼炸到表面金黄，用漏勺盛出来，放在一边备用。

至于锅里的油，就需要倒掉了。

因为这油不仅非常咸，同时还有腥臭味，不管做什么菜品都不合适。

把锅洗净，重新放在灶上烧热滑锅。

将滑锅的油倒出后，不用放油，直接将切成肉末的猪肥膘倒进锅里，摊开，用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。

很快，油脂从猪肥膘中渗出。

那些切成碎末的肥膘肉也逐渐被炸得金黄。

“我靠，怪不得咸鱼茄子煲好吃呢，这么多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能香得让人直流口水啊。”

林