为了让银耳清洗得更干净，可以在泡发时放点干淀粉进去，利用淀粉的吸附性把银耳中的灰尘吸附出来。

在泡发银耳的时候，最好用冷水，这样泡发的花朵更大，口感也好。

但用冷水需要的时间太长，为了节约时间，林旭选择了温水，能节约泡发的时间。

趁着泡银耳的功夫，林旭拿来一个小碗，碗中放入几根小米辣切成的辣椒圈，再放入两三勺干辣椒面、一勺白芝麻、半炒勺蒜末。

用烧热的料油呲进去炸香。

接着往碗里放入两小勺生抽，四小勺香醋，一小勺蚝油，再放入食盐、五香粉、芝麻香油、和一点点味精。

搅拌均匀后，一个简单的万能凉拌汁就做好了。

用这个料汁可以凉拌木耳、腐竹、粉丝、粉皮、豆腐皮、海带丝、海藻丝等各种适合凉拌的食材。

十分钟后，银耳明显涨大了好几倍。

林旭将银耳在淀粉水中抓洗几遍，接着拿出来，再用清水投洗两遍，把银耳中的淀粉清洗干净。

控水后用手将银耳撕开，撕成小片。

撕的时候要把银耳根扔掉，这个部位又干又硬，口感不好，不适合掺在银耳中。

把所有银耳都撕开后，烧上一锅水，准备把银耳汆烫断生，这样才能凉拌。

为了让做出来的凉拌银耳卖相更好，林旭又切了一些胡萝卜丝和撕开的银耳放在一起，等会儿汆水时候一块儿烫一下，吃起来口感更丰富，味道也更好。

很快，锅里的水开了。

将银耳倒进去煮一分钟，随即捞出来放进冷水中投凉。

烫好再投凉，能让银耳的口感更脆嫩，吃起来更美味。

投凉之后，把银耳和胡萝卜丝捞出来，尽可能的挤干水分放在小盆里，再放入一把熟花生米，最后将准备好的凉拌汁倒进去。