，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。

这是最适合做白灼类食材的温度。

像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。

这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。

现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。

把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。

然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。

挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。

顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。

“哇，旭宝，我想学这个？”

正剥蒜的沉佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。

左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。

林旭说道：

“这个可不好学，对你们来说有点超纲。”

“喔，那好波……”

陈燕不死心的问道：

“有点超纲是超了多少啊？”

俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。

毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！

对于大姨子勇于挑战自我的精神，林旭还是很钦佩的。

但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的人，越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……

算了，还是别给医疗单位增加工作量了。

林旭说道：