了，这个傻燕宝，是拿着小喇叭在楼上挨个儿通知一遍吗？

这么多人，别说锅包肉了，哪怕弄一只锅包整猪也不够吃呀。

厨房里，林旭总算把半盆肉给炸完了。

将灶上的火开到最大，让油温重新升高到七成以上，接着将炸好的肉片倒进去锅里，复炸十秒钟捞出来。

这一遍复炸后，面湖表面稍稍有了些变色。

不过这还不够，还得再复炸几次，一直炸到面湖是金黄色，没挂到面湖的肉呈枣红色，这样才行。

继续复炸。

每次复炸的时间不多，十来秒就得捞出来，然后把油温重新升高到七成热以上，继续炸。

等肉片炸好，往盆里捞的时候，肉片相互碰撞产生的卡卡声，预示着这肉片炸得非常到位，可以做卧汁调味了。

所谓的卧汁，指的是先把料汁熬好后再放入食材。

与之对应的是烹汁，是把菜炒得差不多的时候兑入料汁。

将油锅端在一边，另换一口大一号的炒锅架在灶上。

要是做别的菜，直接把锅里的油倒出来留底油爆料头就行了，但锅包肉不行，这道菜需要换一口锅。

这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致做出来的锅包肉上有黑星，影响菜品的卖相。

所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。

锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的肉片上。

油烧热，放入蒜片爆香。

接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。

刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。

用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。

倒入炸好的肉片，用小翻