一边收拾一边跟林旭讲解做法。

等所有扇贝肉全都剔下来后，他用清水淘洗一遍，随即放到筐里开始控水。

接着将韭苔拿起来，先用清水搓洗一遍，接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。

一切准备就绪，开始准备烹制这道菜要用的配料。

配料很简单，一点点去腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行，别的什么都不需要。

准备好之后架上炒锅，先润锅，接着锅里放入一点植物油和一点猪油。

扇贝和韭菜都属于鲜味食材，所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感，这样吃起来会更加美味。

油热后，放入姜蒜末爆香。

接着倒入扇贝肉，大火翻炒十秒钟，将扇贝中的水分稍稍往外炒一下，让扇贝的鲜味更浓郁一些。

然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽，把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝，再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖，继续翻炒。

韭苔跟韭菜虽然很相似，但在烹制手法上却是稍稍不同的。

韭菜下锅就熟，不赶紧盛出来就会出汤，使得菜品变得汤汤水水的，所以在韭菜类的菜品，如何防止出汤是烹饪重点。

而韭苔是圆柱形或者四棱形，比韭菜难熟，但偏偏水分含量也很足。

所以在烹制这种食材的时候，就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了，得持续大火爆炒，这样菜品才能在保持脆嫩的同时也不出汤。

勐火爆炒三十秒以上，当锅里的韭苔表面看起来有种被油脂浸润的感觉，并且韭苔的鲜味越发浓郁的时候，出锅装盘。

“这道菜简单好做，味道鲜香，师弟不忙了可以多练练。”

把菜盛出来后，谢保民没有立即吃，也没有让人送到楼上请客的包房中，而是根据这道菜和林旭讲