，淘洗两遍直接腌制就行。

趁着腌制的空档，他又打了几个鸡蛋，里面放入食盐、生抽、水淀粉、以及香葱末。

放水淀粉是为了让煎出来的蛋更加嫩滑，同时也更容易凝固成团。

用快子将蛋液打散，等银鱼腌制得差不多了，开始煎制。

锅烧热，里面倒入食用油。

充分润锅后将热油倒出来，重新倒入一些凉油。

再次烧热后，将准备好的蛋液倒进锅里。

煎的时候不能翻，而是要晃动炒锅，让里面的蛋液逐渐摊平，从而变成一个略显厚实的蛋饼。

等蛋饼成型，同时蛋液即将凝固，将银鱼零散的撒在上面。

银鱼不能重叠，以免熟不透。

放好之后用锅铲轻轻的压一下，让银鱼完全黏在鸡蛋上。

这造型有点像是银鱼做成的披萨。

等到蛋液完全凝固，端着炒锅用力一翻，用大翻勺的方式把蛋饼翻个面，让有银鱼的一面靠下。

稳稳落入锅中后，顺着锅边淋入一点点食用油。

这么做的目的是让银鱼的香味更浓烈，而且有油脂在，银鱼也不容易湖掉。

等鱼的鲜味从锅里散出来，重新把蛋饼翻面。

再稍稍煎一下之后，出锅装盘。

没多久这道银鱼煎蛋就端到了楼上的包房中。

“哎哟，这可是一道很考验翻勺的菜啊，一不小心就得满地捡鱼。”

耿立山用快子夹起一块带着银鱼的鸡蛋送进嘴里尝了尝，立马竖起了大拇指：

“鸡蛋的鲜味和银鱼的鲜味结合得很完美，而蛋液中的香葱也被煎得恰倒好处，吃起来葱香味浓郁，真是不错！”

林小友真是处处给人惊喜啊。

今天桌上这些菜品，烤乳猪可圈可点，冰糖肘子让人难忘，水晶肘子清凉解