“别退别退,跟你开玩笑呢燕宝,别忘了明天吃烤乳猪哟……”
陈燕自然不会真的退卡,她只是想让这对无良小夫妻知道,自己现在的身份是林记的大金主,可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。
晚上七点。
店里顾客爆满。
林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来,倒进大号高压锅中。
接着往锅里加入没过食材的水。
盖上锅盖,开始压制。
作为垛牛肉的粘合剂,蹄筋要彻底煮透,甚至可以煮到稍稍烂湖的地步,这样才能填补牛肉块之间的缝隙,让牛肉吃起来更加劲道弹牙。
蹄筋压上后,林旭把牛肉换了一下水,继续浸泡。
趁着这个功夫,他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品,开始制作垛牛肉要用的调味粉。
垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料,只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。
可以说,垛牛肉味道好不好,跟调料粉有着直接关系。
在过去,料粉的配方都是各家的不传之秘,哪怕自己家人呢,也传男不传女,甚至只传给长子。
生怕流传到了外面。
这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传,造成了无可挽回的损失。
林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上,依次往锅里放入桂皮、香叶、白止、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、小茴香等十几种香料,然后放在锅里,用小火慢慢炒制。
香料在磨粉之前,需要放在灶上焙出香味,这样磨出来的料粉香味更浓,洒在牛肉上,香味更容易渗入到牛肉中。
没多久,香料的香味从锅里飘了出来。
林旭将锅端离火焰,放在灶头边上慢慢炒着。
这一步不能着急,一定要小火慢炒,让香