用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本身的异味。

“小旭你来做吧，今儿我就当你的学徒了。”

“可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家高低得喊您一句石总厨。”

林旭跟石文明客套两句。

随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房，准备做干煸鹅块。

自从掌握了干煸技法后，林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。

甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。

但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。

因为鹅肉比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅肉也会又干又硬，根本难以下咽。

所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。

把鹅肉煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。

将切生肉的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间噼开，防止个头太大烹制不透。

接着将大鹅全身都斩切成小块。

毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。

切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。

趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。

之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。

要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。

“表哥，还要多久啊？”

“看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”

“就是，这颜色金黄，看起来像是熟透了。”

“……”

几个表弟表妹虽然轮流操作，但也有点乏了。