多了啊。”

二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。

刚开始陈美亮把鱼提过来的时候，她还发愁绝对吃不完。

但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。

林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。

再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。

他笑着说道：

“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”

“用剁椒的话也得炒吗？”

“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”

林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。

第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼噼开，这样更容易蒸透。

第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。

第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。

第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。

第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。

说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。

相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。

而且做好之后，不管味道还是卖相，都非常出众。

家宴上做这么一道菜，那不得艳惊四座？

林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝，这个部位的肉蒸得像是果冻一样，蘸着盘底那香辣十足的汤汁，吃起来别提多美