起锅烧油，准备过油炸。

等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。

这就是做这道菜要用的料头了。

刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。

到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。

甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。

油温六成热的时候。

林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱湖。

要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。

在热油的作用下。

原本还有些发软的茄条很快变硬。

用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。

顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸湖导致油脂发苦。

油温七成热。

重新把茄条放进油锅里复炸。

复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。

复炸十五秒。

将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。

小火煸炒，把麻辣味炒出来。

随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。

翻炒两下后倒入半炒勺陈醋，再倒入和陈醋等量的白砂糖，接着调入一小勺食盐，淋入一点点生抽。

开始用勺子在锅里搅动。

这一步不能急。

得像做冰糖肘子那样，