啊。

把所有螃蟹拆好后。

林旭把蟹肉切碎，和蟹黄掺在一起，再放入一些姜汁。

按理说应该切一些姜末进去的，但自家沉宝宝不喜欢姜的口感，所以就用姜汁代替了。

嗯，既然给她做的。

那自然得围绕着她来调味了。

放完姜汁后，再放入一点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。

蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。

这样稍稍加热糖粒就能化开，并会融入到汤汁中，增加汤汁的鲜味。

除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。

但绵白糖放入馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。

把馅料调好后。

林旭蒙上保鲜膜，封到冰箱的冷藏室中。

接着它又剁了一些猪肉馅。

蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹肉的话，鲜味太过浓郁，会给人一种鲜过头的感觉，所以馅料中要放一些猪肉馅中和一下鲜味。

并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到融合统一。

猪肉馅不能太肥，三分肥七分瘦最好。

细细剁成肉糜之后，用葱姜水打一下，同样放进冰箱中。

下午四点。

林旭取了一些高筋面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。

面粉中在盆里铺平，然后画一个奔驰车标，把面粉分成三份。

接着准备一碗开水和一碗冷水，两碗水中分别放盐搅化。

用盐开水把其中两份面粉搅拌成面絮，再端起冷水把剩下一份面粉搅成面絮。

搅好后用手揉成一个面团。

面团要多揉一会儿，这样汤包的面皮才会具有更好的延展性和筋性。

和好的面