谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。

西红柿去皮后切切成丁。

方便炒制的时候出汁。

而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。

接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。

谢保民扭脸问道：

“没别的要准备的了吧？”

这个问题还真把林旭给问住了。

上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。

就对茄子不去皮印象深刻，因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮，还得吐掉，比较影响进餐的效率。

“应该就这样吧，要不你先做，做出来我一尝就知道了。”

虽然不知道做法，但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的，等会儿一尝就知道有没有差距了。

谢保民架上油锅，开始制作。

炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。

要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。

这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。

油温六成热。

将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。

刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。

这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸湖。

炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。

重新将油温升高进行复炸。

这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。

复炸的时候不能过长。

二三十秒钟时间就足