大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。

一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。

所有豆腐片全都炸好后。

马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐干挑出来后，剩下的一股脑下进卤汤中。

这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。

锅里的卤汤烧开后。

马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。

这样小火卤出来的豆腐干卤香十足，而且富含卤汁，咬一口汁水四溢，别提多美味了。

豆腐干卤上后。

马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。

做烩菜离不开粉条。

好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能让菜品的口感变得更加丰富。

吸满汤汁的粉条吸溜一口，满口浓香。

接着他又根据店里人的饭量，切了两颗卷心菜。

做烩菜最好吃的是大白菜，但现在不是吃大白菜的季节，只能用卷心菜代替。

最后又切了点酥肉，顺便将豆腐干斜刀切成小一点的片。

之所以斜着切，是因为比较容易吸收肉汤，让豆腐干变得更加美味。

接下来。

开始制作。

起锅烧油，再往锅里加入半勺猪油。

烧热后将切好的五花肉倒进去，大火翻炒。

炒到肉片透明出油的时候，加入葱姜和干辣椒，再翻炒一会儿，放入食盐、生抽、老抽、白糖。

将调料翻炒均匀后加入几碗猪骨高汤。

烧开。

放入卷心菜、豆腐干、酥肉