候。

外皮一定要削干净。

不然做出来的藕片颜色发黑，影响颜值。

外皮削掉后。

林旭拿着菜刀开始切片。

做姜汁莲藕时候，藕片不能太厚，但也不能过于薄。

大概两毫米左右最好。

这样的藕片稍微汆烫一下就能熟透，而且更有利于淀粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。

切好的藕片要放进加了白醋的清水中浸泡。

这能让藕片变得更加洁白。

颜值也更美观。

莲藕切完。

车仔也来上班了。

林旭给他规定的早上七点半到店里。

负责几种面的浇头和一些杂活儿。

而林旭只负责技术类的就行。

把切好的藕片淘洗几遍。

尽可能的将表面的淀粉洗掉。

然后放在清水中继续浸泡。

趁着这个时间。

林旭拿来生姜和榨汁机。

开始榨姜汁。

姜汁莲藕这道菜最大的特点就是使用姜汁而不是姜末。

姜汁要现榨的才好。

榨好的姜汁用白醋勾兑一下，再放入食盐和两倍于食盐的白糖，姜汁莲藕的凉拌汁就做好了。

姜汁莲藕的口味有很多种。

有酸辣口，有酸咸口，还有林旭现在做出来的酸甜口。

酸甜口的莲藕吃起来爽脆开胃。

是一道不错的下酒菜。

上午十点四十。

店里的准备工作告一段落。

林旭和手底下的五位员工全都捧着大碗大口吃面，在几人面前，摆着一碟虎皮鸡爪和一碟姜汁莲藕。

“都多吃点，中午的顾客来得比较急比较勐，忙起来别说吃东西了，连喝