，肉眼等部位的肉，切的宛如蝉翼一样薄。
其他部位，则切的更厚一些，这样涮起来，非但嫩滑，还有嚼劲。
涮肉的锅底和蘸料自然也是必不可少的。
锅底用牛骨汤，加生姜、大葱、红枣、枸杞、香菇等料小火慢吊。
蘸料则由芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、芝麻油、蒜泥、香菜末等搅拌调制。