好的米，里头都必然会掺杂着一些碎屑，所以所有米都得先用竹筛过一遍，保证留下的都是上好的米粒。”

“选出最好的部分后，再将“碧玉丝苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”这三种米分别以7:2:1的比例调配，这样蒸出来的饭口感和香气最好。”

“洗米的时候要用山泉水，并且切记不可用大力去搓揉，以免将米粒的清香全部洗走，要像是在给婴儿洗澡那样轻轻搓。”

“洗完之后的米浸泡在泉水里二十分钟，然后再分批放入砂锅，每个砂锅蒸的米量不能太多，得腾出空间给米粒在里头翻滚。”

......

看上去一个简简单单的蒸饭过程，姜云就花了一个小时的时间。

他一边教，女仆们一边学，并且在一旁被这位中餐厨师的严格要求和精湛技艺吓了一跳。

老实说，最开始女仆们在看到姜云的年龄时，也多少对他有种不信任感。

但仅仅只是一个蒸制米饭的过程，就让所有人看到了他的水准......这绝对是超顶级的中餐厨师。

而在女仆们惊讶地蒸着饭时，姜云自己则是到一旁的灶台上，用精选的五花肉脂肪层开始炼起了油。

看到姜云自己将送来的猪五花肉全部改刀，留下瘦肉，肥肉全部切丁丢到锅里。

一旁的女仆们也靠过来问道：“厨师长？您这是在......”

“炼油，我做菜用的油喜欢自己做，外头卖的都不怎么样。”

猪......猪油？听到这两个字时，一群小女仆们不由得大眼瞪小眼，互相对视了一番。

说到使用猪油做菜，这差不多是中餐厨师的专利了，其他菜系的厨师基本上不曾用过这种最常见又最罕见的油。

中餐厨师特别善于用油，也特别善于制油。

荤菜素油，素菜荤油，哪怕是青