新鲜的鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，蛇蛋，以及最特殊的咸鸭蛋这种调制过的食材。

很快各种各样的蛋，都被单独的放在一个碗里。

咸鸭蛋则是占据了两个碗，蛋清和蛋黄被分开装了。

要完成千变万化的这道蛋料理，首先要做到的便是味道上的和谐统一，又体现出各种的不同。

这就要用到调味上的细致功夫了，赵扶余便选择用咸鸭蛋的蛋清来代替一般的食盐，当然也不是直接就用蛋清这么简单，还需要进行一些手段处理。

这道‘七重霓虹蛋’取的便是不断变化，生出的无穷无尽，仿佛重生涅槃，永生不灭的味道。

蛋是主轴，可除了蛋以外，承载蛋滋味的关键便在糯米上。

这也是为什么赵扶余第一步要处理糯米的原因。

任何的料理，都需要与主轴搭配的食材，全然是蛋的料理，没有惊喜与承接的味道，就无法形成复合的味道，来达成和谐统一的味觉体验。

当把咸鸭蛋也单独处理完后，接下来赵扶余做的就很简单了。

鸡蛋嫩滑，蛋黄半生熟的时候带着一股特别的甜腥，蛋白在煮熟后会形成一种似弹非弹的口感，用鸡蛋的料理，极为适合蛋黄半生熟的状态。

此时的鸡蛋蛋白还不会有太过弹韧的口感。

赵扶余用的是水波蛋的办法，其实也不复杂，水锅深一点，水里稍微加少许的白醋，帮助蛋白分子的凝结。

然后将滚煮的水稍微搅动起来，将打好的鸡蛋送入漩涡中间，接着把火转为中小火，闷煮个两到三分钟。

等到表层完全凝固，一个表层白皙内里软嫩流心的水波蛋就完成了。

而这不过是放在七重霓虹蛋里第二层的料理，实际上七重融合了蛋类料理，赵扶余也不光是单纯用禽类的蛋。

其中还有乌鱼子，蚂蚁蛋这样