合炸东西的，除非是很小的东西，快速复炸，并且还需要二次烹饪。

否则高油温，会造成外面都熟透了，糊掉了，而内里还是半生的状态。

可对于赵扶余来，或者是对灌汤黄鱼来说，这样的油温就是最恰当不过的。

薄薄一层的淀粉，既是吸掉鱼皮上多余的水份，也是为了给黄鱼那已经去掉骨骼的外皮，铸就一层防护层，让它们可以定型撑住鼓圆的肚子。

接下来，就是捞起已经炸得温度极高的油，均匀的浇淋在大黄鱼上，将外层的淀粉浇出一层微微的酥壳，甚至还要让鱼皮也能有一定程度的成熟才是最佳的状态。

这就需要极高的火候控制，以及对油温的浸淫了。

用油淋的手段，利用油锅和炒勺里的温度差，来控制那一整锅的炸油，又能精细的烹饪料理到几乎毫无瑕疵的地步。

可以说，赵扶余如今展现出的料理手艺，以及举重若轻的状态，已经足够让对料理之道涉猎一二的人群惊叹了。

而如‘食之魔王’薙切仙左卫门和幸平诚一郎这两位，他们看到的则是更多的东西。

也是决定一个料理人能走到哪一步的关键...料理的智慧！

因为中州和东樱两者交集不少，对于灌汤黄鱼的烹饪，他们两位自然也是有所了解，正是因为了解，所以才知道按照正统的步骤，这一步的时候，绝不是用油淋的办法来给黄鱼定型。

可是赵扶余改变了这一步，并且让这一步变得更加完美，能够让料理的品相再上一层楼。

要知道，如果是整锅油炸，即便是再厉害的高手，离开了美食细胞，也无法完全掌握油锅每个部分的温度。

甚至哪怕是有了美食细胞辅佐，便是再厉害的厨师在炸东西的时候，对于油温的瞬间温度变化控制也会有偏差。

但...油淋就不同了，炒勺在自己的手上，