，确实有点过时了。

龙须面很细，当然也就熟得很快。

没等李潇和水友聊上两句，竹制网勺就在老人的手中不断抖动从面锅里面被捞出，然后落在了一旁的冷水池里面。

龙须面刚刚煮熟，立刻进入冰冷的水中，流动的凉水可以将附着在面条最外层的面粉析出产生的黏膜冲走，使得面条变得分明。

在冷水中静置几秒后，老人的手再次抖动，冷却的龙须面在竹网上下翻动。

直到龙须面上的水彻底被甩干，老人才龙须面放入面碗。

打开一旁的汤锅，勺起一勺清澈见底的清汤，清汤倒入面碗中，原本蜷缩在一起的龙须面立刻松散起来。

汤锅里面的汤很清澈，只有点点油花在上面漂浮。

一股浓郁的肉香从汤锅中飘出，李潇深吸一口气，不由满意地点头，

“你们别看汤锅里的汤没有颜色，就以为这个汤里面没有料。”

“这可是大错特错了，相比于浓汤，其实清汤的做法更加考究。”

“很多人分不清什么是浓汤，什么是清汤。”

“浓汤通常是指奶白色的汤，清汤通常指清澈透亮的汤。”

“浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，其中，脂肪在高温下乳化，汤就会变成白色。”

“反之，如果油脂没有被乳化，那么汤色就可以一直保持透亮”

“之前我就有介绍过，怎么做一锅奶白的鱼汤，秘诀就是大火。”

“让汤一直保持高温沸腾的状态，那么鱼的油脂就会乳化，汤自然就白了，真的不是加了什么牛奶，什么奶粉，压根不需要。”

“要做出像是樱花国那种奶白的浓汤，通常只需要大火滾两三个小时就可以。”

“而要做出眼前这种清亮的面汤，最重要的就是小火慢煮。”

“把汤锅