开始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是后世四川普遍生产的浓香型白酒所用的高温大曲。

酒坊的酒糟蒸出来的酒口味还不错，说明制酒工艺虽然不咋的，但是酒曲的原生菌还过得去。

所需要做的，是精心培养出曲母，再按照制曲工艺严格操作而已。

至于正式酿酒，那是酒曲制好之后的事情了。

不过现成的酒糟是可以利用起来的，通过蒸馏和窖藏，先出一批酒应付过今明两年，一点问题都没有。

现在的手段，无法提取绝对单一的纯菌种，但是不同的细菌生长，适宜的温度，湿度，含氧量区间是各不相同的，苏油现在所要做的，就是利用手里原始的酒曲，配置到各种不同的环境当中，不断提选出最佳的曲种菌群。

这是一个长期的工作，不过现在便可以开始着手。

他用的方法很简单，一个分隔式的水槽，中间烧水，温度在九十多度，然后朝外围温度逐渐减低，这就得到了不同的温度。

蜂窝煤炉，可以在无需人工守候的情况下，很好地完成这件事情。

湿度可以通过定时喷水控制。

含氧量则通过不同的容器密封程度和物料紧实程度进行。

然后又是一张繁复的表格用于各种组合之下的记录。

实验材料，则全部选自老窖窖池底部的窖泥。

至于米曲，那就简单了，程家私坊的米曲质量就属上乘，苏油找程文应取过来直接培养就行。

今天要做的，就是这件事，外加蒸馏酒糟。

程家私酒的工头在喝了一杯程文应给他的永春露后，二话不说抱着铺盖卷就扎进了酒坊。

冷凝器是苏油设计，石通打造的。

结构很简单，就是一根粗铜管接入，进入冷凝槽前分成数根细铜管，铜管穿过冷凝槽后，又会汇成一根粗管用于出酒