糊，均匀地抹在鱼上。
之后就是最重要的炸制了，锅中油烧至七成热，提起鱼尾，先炸鱼头，然后舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，炸到金黄色就捞出控油。
最后锅里留少许油，放葱花、姜末蒜末爆香，再倒入调好的汁：糖、醋、番茄酱、清水，再勾些淀粉烧成浓汁淋在鱼上。一道酸甜可口的糖醋鲤鱼就烧制成功了。
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