四喜楼前阵子推出了拔丝系列的菜品，大受人欢迎，李春花知道，那是乔连连教的。

“不是。”乔连连摇头，“火小一点，再小一点。”

李春花是多年干活的老手了，比顾鹊还要熟练，很快把火候调到了乔连连要的地步。

炒冰糖要小火，太大会糊，糊了糖就变苦。

同时还要注意不能炒过，一般焦糖色就可以了。

把煎出油的五花肉扔进焦糖里，来回翻炒了几下，乔连连加了一碗热水。

为什么是热水，因为冷水会让糖凝固，也会让肉质变紧致，不利于后续炖烂。

之后就比较简单了，放入一些常见的大料，酱油糖盐等等。

红烧肉有好几个版本。

北方偏咸一点，糖仅作提鲜。

南方更爱甜口，糖的量要远大于盐。

乔连连家几个孩子都爱吃甜口，所以放了较多的糖，大火烧开转中火，炖透炖烂再转大火，收至汤汁浓稠即可出锅。