把面糊搅好后，徐拙开始蒙上保鲜膜，放在一边让面糊发酵一下。

这样炸的时候面糊会稍稍膨胀一些，口感会更酥。

二十分钟后，鸭肉的温度冷却了下来。

徐拙把还带着余温的鸭肉放在案板上，用菜刀顶丝把鸭肉切碎。

之所以顶丝切，是因为鸭肉的纤维较粗，顺丝切的话不容易嚼。

而且顶丝切开的鸭肉，很容易就会散开。

没过多久，这些满是卤香味儿的鸭肉就成了细碎的小块。

当然了，也不能太碎，大概就是把鸭肉切成玉米粒大小的小丁就行。

切好后，用手把鸭肉拌一下，让鸭肉和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口感会更好。

这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭肉上。

这些鸭肉中满是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭肉变干。

淀粉不用洒太多，只要能让鸭肉稍稍发黏就行，这样就可以把鸭肉做成鸭肉饼了。

所谓的鸭肉饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭肉放上去。

往鸭肉上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭肉变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。

这就是鸭肉饼，也是锅烧鸭最终成品所用到的生胚。

徐拙小心的把这个肉饼饼从案板上托起来，把多余的淀粉拍掉，然后放在一个洒了淀粉的托盘上。

接着，继续做肉饼。

等他把所有鸭肉都做成肉饼之后，就可以进行最后一步了。

这一步就是炸制。

不过徐拙没有立即动手，而是先把甜面酱黄瓜条以及葱丝等配料准备好了，又让店里的人送了一些荷叶饼。

这玩意儿店里有准备，不用再专门做了。

在这段时间内，老爷子也收拾