道菜的经典程度，真是出乎预料。

不过别看这道菜门槛低，但是想要做得好吃，也是有技巧的。

徐拙把米蒸上后就开始打鸡蛋，准备把这道菜做出来。

对于很多人来说，打鸡蛋就是把鸡蛋搅散就完了，并没有什么特别讲究的。

但是对于一个专业厨师来说，打鸡蛋还真有几点要注意。

首先就是打鸡蛋的时候要加盐，这样炒出来的鸡蛋才有味儿，不过这个一般会做饭的人都知道，并不用特别强调。

但是第二点，就有一部分人不知道了。

那就是炒鸡蛋时候加点水，炒出来的鸡蛋会更嫩。

假如觉得鸡蛋味儿太腥，也可以把水换成料酒，这样炒出来的鸡蛋就没有难闻的腥味了，吃起来也会更好吃。

还有一点就是，鸡蛋要尽可能的打散。

很多人打鸡蛋，都是把蛋黄搅散了就完事儿。

其实那会儿蛋清还没搅散，还得继续搅拌才行。

只有蛋清搅散了，炒出来的鸡蛋才更加松散好吃。

这些，都是做西红柿炒鸡蛋的注意事项。

不过光关注鸡蛋可不行，西红柿也很关键。

不管把西红柿炒烂糊用汤汁拌饭，还是炒得稍微欠一点吃成块的西红柿，有一点都是必须要做的。

那就是给西红柿去皮。

西红柿，特别是熟透的西红柿，在炒的时候外皮都会卷起，掺在菜中，既影响美观，也影响口感。

每次吃到都得专门停下来吐掉，让人很不爽。

所以在做之前把西红柿的皮去掉很有必要。

给西红柿去皮也很简单，徐拙在炒锅里接了点水放在灶上开始烧，烧开后把洗净的西红柿用菜刀在顶端轻轻划一个十字。

划的十字刀口要尽量大殿，这样去皮的时候会更加容易。