题，不过要让徐拙来的话，他会泡发得比这个稍微小点，这样吃着才更有肉感。

不过饭店嘛，都追求个头，发海参自然也遵循着越大越好的特点。

锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后，徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。

增香的目的已经达成，再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿，所以这会儿得把香菜捞出来，不能让它压了大葱的味儿。

又差不多过了六七分钟，等锅里的葱全都炸成了金黄色，徐拙拿个干净无水的盆，把细网筛放上面，然后端着锅里的葱油倒了进去。

炸葱油的步骤就告一段落，不过炸葱油的这些残渣还不能扔，得留着焯海参用。

接下来，徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用，然后开始切葱段。

这个葱段是搭配海参的，所以不仅长短有要求，粗细最好也一致。

而且在切之前，得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干，然后再根据海参的长度来切葱。

具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。

因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。

每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。

至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。

不过多一点啧无所谓，千万别少了。

因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现……

海参自由。

葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后调小火，然后把葱段放进去开始煎。

用葱油煎葱，有种原汤化原食的奥妙，这体现了老一辈厨师的细致和讲