份卖的话就多少有点鸡贼了，毕竟运用合理摆盘的方式，能让一小份鸭块看上去比大份还多。

而盘里鸭肉部位的选择，也能够让成本大大降低。

这里面有很多门道，做餐饮的人都知道。

当然了，这种操作虽然看似省钱，却容易影响店面的口碑，毕竟顾客也不傻，一份鸭肉几十块钱，却几筷子就没了。

你以为你这是某聚德吗？

但是按斤算的话，又会给人一种“哇日，价格好贵”的感觉。

毕竟成品鸭肉便宜得要命，据说是好多羊肉串的首选食材，这种肉你居然敢卖好几十一斤。

打劫吗？

“我觉得还是按份卖吧，一份一只，半份半只，这样显得很有份量，至于价格，咱得按照店里的利润率来算。”

大饭店的菜品都有一个利润率，也就是利润和成本的一个比例，低于这个基数的菜品都会从菜单上撤下来。

四方酒楼自然也有自己的利润率标准，在座的都是这里面的行家，很快就算出，想要利润率达标的话，甜皮鸭得卖到八十一只。

这还是把鸭掌鸭翅去掉的价格呢。

徐拙用手敲击着桌面，八十多还是有点低，毕竟还有b级菜的加成呢。

要知道那道牡丹燕菜，现在店里卖的价格都达到了三位数，而且还得提前预约才能吃到。

想到这里，徐拙说出了他预估的价格。

“咱也别分大小份了，直接卖78一份，一份半只，在菜单上标注清楚，半只鸭子七十多块钱，从心理上来说大家都不会觉得贵。”

郑佳比较懂行：“确实不贵，但是人家板鸭酱鸭这么卖，那是大鸭子，咱这么点的小鸭子也卖这价，顾客不会反感吧？”

关俊杰摆摆手说道：“那不会，广东那边一份乳鸽也上百块呢，关键是看咱们怎么介绍怎么宣传。”