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做拌面嘛，还是手擀面最适合。

把面和好之后放在一边醒发，徐拙开始准备黄瓜丝等配菜。

其实这种拌面，严格来说就是中原风味的炸酱面。

不过京城的炸酱面用的是甜面酱，而中原这边，用的是西瓜豆酱。

既然是炸酱面风格，那黄瓜丝之类的配菜自然少不了。

不过家里的食材自然没有那么全，做不到炸酱面的七碟八碗。

也就是黄瓜丝、绿豆芽、萝卜丝、芹菜碎这几样。

虽然不多，但是家里自己吃，足够了。

一碗拌面再来上两瓣蒜，绝对让人吃了还想吃。

不过徐拙下午估计就吃不了多少了，因为中午的三个馒头实在是瓷实，他睡了一觉才没有那种发撑的感觉。

不过这会儿看着眼前的食材，却一点都提不起兴趣。

把几样配菜先泡水，然后徐拙从冰箱里拿出一块五花肉。

拌面酱和蘸馍酱最大的区别就是拌面酱里面有肉。

有肉味道会更香，但是却不能凉着吃，因为酱里面有猪油的存在，温度一旦降下来就会凝固。

而蘸馍酱就随意了，想什么时候吃就什么时候吃，不用考虑凝固不凝固。

把五花肉在冷水中浸泡一下，去除里面的血水，然后徐拙把肉切成花生米大小的肉丁。

又切了一些葱段和少许辣椒，这就开始熬制拌面酱。

拌面酱里面用到的配料没有蘸馍酱多。

特别是辣椒，徐拙就放了几根二荆条，干辣椒一点没放。

这是因为蘸馍酱需要用辣椒增加开胃，所以要多放点。

而拌面酱的作用是给面条增加味道。

想吃辣的话随时可以放辣椒油，相对来说，这比在酱里放辣椒味道会更好。

跟炒蘸馍酱一样