流出来，免得蒸好的茄子都是汤汁。

至于火候……

这个就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊，却还成行的阶段。

这个时候把茄子从锅里取出来，稍微滗一下多余的水分，然后再晾一会儿。

等到茄子的温度稍稍降下来后，把蒜泥倒进去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。

香味儿就会散发出来。

而且因为茄子还有热量，所以蒜泥拌进去的时候，会进一步激发蒜的味道，同时也会使得香油进一步挥发。

整道菜蒜味儿香味儿浓郁，让人不由就胃口大开。

徐拙看着老太太熟练的操作，闻着这股子蒜香味儿，突然想到一个问题。

假如在店里上蒜泥茄子这道菜，这卖相……

是不是有点拿不出手啊？