正好可以用浸炸的方式，把鱼肉内部的炸熟炸透。

这也是刚刚开炸之前要关小火的原因。

淋炸不仅仅是为了给鱼身定型，也是为了给锅里的油降温，为浸炸做准备。

几分钟后，徐拙把鱼翻个身，再炸两三分钟，把鱼捞出来放在一边备用。

然后开大火，让锅里的油温升高，准备复炸。

这个时候，徐拙在旁边的灶上架上炒锅，先滑锅，然后在锅底淋入一些底油，把调好的糖醋汁倒进去，开始熬煮。

烧开之后把火调小，让锅里的汤汁慢慢熬着。

这种糖醋汁是传统的糖醋汁，在粤菜中，这样的糖醋汁已经被淘汰，粤菜中用到的糖醋汁做法更加复杂，复合的味道也更多。

不过糖醋鲤鱼的技能中没有附带，让徐拙稍稍有些失望。

估计以后学到咕咾肉的时候，才能够把粤菜的糖醋汁学到手。

等油锅中的油温升高到七成以上，徐拙开始复炸鲤鱼。

鲤鱼复炸不用太久，三十秒就够了，因为鱼肉已经熟透，现在只要把鱼的外表炸酥就行。

炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。

一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。

鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边。

而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来。

看上去像是鱼在跳跃一样。

徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。

摆好后，他开始熬糖醋汁。

先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度。

同时也让糖醋汁有爽滑的口感。

淀粉水