莲藕中。

浸泡几分钟就行了。

徐拙莲藕从盐水中拿出来，倒空里面的水，然后放在案板上开始切。

虽然只是泡了几分钟，但是莲藕的质地却有了明显的变化，切起来虽然还有些涩涩的感觉，但是比没浸泡盐水的时候好了很多。

第一刀切到三分之二的地方，第二刀切断。

徐拙就这么重复着，一次都没错过。

看得旁边几个新来的帮厨对老板的手艺有了新的认识。

他们刚来的时候，徐拙光炒菜，切菜什么的从没做过，所以这些人就以为徐拙是个没有锻炼基本功直接炒菜的厨师。

现在看来，徐拙不仅炒菜厉害，刀工一样不逞多让。

怪不得人家能当老板呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多个夜晚。

他们小声讨论的时候，徐老板嘴角勾起，微微一笑。

以前确实熬过很多夜，甚至通宵都不计其数。

但是那都是在玩游戏。

做菜什么的……

挂逼还需要肝基本功吗？

全都切好后，徐拙把这些藕夹泡进水中，洗掉莲藕表面的那些淀粉。

然后从水中捞出来，控干水分后在莲藕表面撒上生粉。

藕夹的里里外外都要撒上。

这一步一来是为了锁住莲藕中的水分，二来是为了把表面的水分吸干，防止等会儿填不进馅料，也挂不上面糊。

全都弄好后，徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。

他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。

藕夹想要炸得外酥里嫩，其实最好用的是蛋清糊，不过蛋清糊炸出来的颜色发浅，没有全蛋糊炸出来的颜色诱人。

所以藕夹大部分都用全蛋糊挂糊。

碗里放一半面糊一半淀粉，然后往里面磕两个