什么我路边买的糖炒山楂挂的糖就很均匀呢，我看他们做的时候也没这么认真的擦拭。”

小丫头放下dv，满脸的不解。

拍了快半小时了，结果徐拙还没把山楂洗好。

这会儿肚子里更饿了。

不过作为一个合格的up主，她要坚守岗位，不能离开。

徐拙笑笑：“因为他们都不洗，所以挂霜效果好，不光糖炒山楂不洗，糖葫芦也不洗的。”

小丫头一听，轻轻叹了口气：“你这么一说，我以后还怎么在路边买糖炒山楂和糖葫芦吃？”

徐拙捏了一下她的脸蛋：“啥时候想吃了跟我说，我给你做，比买的好吃。”

小丫头甜甜一笑：“好哒。”

等山楂擦干后，徐拙开始熬制做糖炒山楂的糖水。

不过在熬制之前，徐拙先切了个柠檬，用榨汁机榨了一碗柠檬汁。

然后用热油滑一下锅，免得等会儿糖汁粘锅。

忙完这些后，他拿着一个大碗，先把准备好的冰糖倒进去，摆平后看一下距离碗沿的距离，然后把冰糖倒进锅里。

再往碗里倒清水，也是同样的距离，照例倒进锅里。

做挂霜的糖汁，一般冰糖和水的体积比例是一比一，当然了，水可以再少点，不过水少的话容易翻车，还是稳妥点比较好。

冰糖和水都倒进锅里后，开大火进行烧制。

在烧水的时候，要用勺子不停的搅拌锅里的冰糖和水，这样不仅容易起沙，还能加速冰糖的融化，并且能让水分尽快蒸发。

熬糖的时候，水是必不可少的配料。

但是水在熬糖的过程中只起到一个加速融化的过程，等冰糖彻底融化后，就得想办法让水分蒸发掉，这样糖浆才算熬好。

熬糖五部曲中，从蜜汁到挂霜，再到琉璃拔丝和糖色，其实就是一个把糖