水。

取一个小盆，里面倒入凉开水，往里面加入一大勺食盐和碱面，搅拌均匀后开始和面。

先把面粉和成面絮，然后揉成面团，放在面盆里开始醒面。

接下来，徐拙开始忙店里的其他事情。

至于调配芝麻酱的事儿，可以往后推推，反正不着急。

半小时后，徐拙把面团放在案板上，开始揉面。

他有揉面技能加持，做这一步的时候很顺当。

揉好面之后再醒发一次。

然后开始用擀面杖擀面片。

最后用菜刀，把擀好的面片细细切成面条。

切好后撒上干面，防止面条粘连。

接下来，徐拙把大锅架上，开始烧水。

做热干面最好提前煮好，用油把面条拌一下。

这样做的时候用开水烫一下就行，非常方便。

热干面之所以在武汉盛行，原因就是这道美食非常方面，最多三分钟，就能让顾客吃到嘴里，这绝对是其他美食无法比拟的。

锅里水开了之后，徐拙往锅里舀了半勺花生油淋进去，又洒了两勺盐。

这样做的目的是煮出来的面条更加筋道爽滑，不容易发黏。

接着徐拙把切好的手擀面，下入国内，开始煮制。

这一步不能煮时间太长，基本上把面条煮至七成熟就好。

徐拙有煮面技能，倒是不担心把锅里的面条煮坏。

面条差不多的时候，徐拙拿着大笊篱，把面条捞出来，放在水池上控水，接着开始煮下一锅。

等第二锅面条煮好后，徐拙开始给第一锅的面条淋油。

先把工作台腾出来，然后将后厨用的大电扇搬过来，接上电源开开风扇。

把面条倒在工作台上，淋上两勺小磨香油。

用手开始搅拌，让香