肉的外皮降温收紧，防止肉中的水分渗出影响口感。

等肉块温度降低之后，徐拙在案板上铺上一条干净的毛巾，然后把肉捞出来放上去。

“铺上毛巾是因为等会儿片肉的时候可以防止肉块打滑，也能最大限度的吸收肉片表面的水分，等会儿蘸汁吃的时候味道才更好。”

徐拙对着镜头说完，用毛巾擦拭一下肉片表面的水分，就开始片肉。

说起来，李庄白肉是蒜泥白肉的一种，但是却跟普通的蒜泥白肉不一样，李庄白肉在选料，刀工，火候，调料上更加讲究。

比如切肉，做蒜泥白肉的时候，只需要用刀把肉块切成薄片就行，大小和厚度就没有讲究。

但是李庄白肉，用的却不是切，而是片。

因为李庄白肉用的长条形肉块比刀长，切的话很容易切断，而且也不容易切薄。

只有用片的方式，才能最大限度的把肉片成薄片。

“小拙，片肉是个循序渐进的过程，别给自己太大压力，咱这又不是什么比赛，就算片断了也没事。”

魏君明见徐拙拿着菜刀一副若有所思的样子，忍不住出言让他不要太紧张，当年魏君明在李庄学片肉时候也出过错。

习惯切肉的人，刚开始用片的方式很不习惯，这是人之常情。

徐拙虽然会片肉，但是只做过鱼片，对于片肉的经验几乎为零。

魏君明担心他等会儿片肉时候万一操作不好影响心态。

技能在手的徐老板自然不会出现这种情况，虽然他没有片过猪肉，但是对于片肉的方法早已经心知肚明。

这会儿拿着菜刀，不过是装装样子而已。

毕竟太熟练了，容易让人产生怀疑。

调整一下呼吸，徐拙用手拿着菜刀，左手按着猪肉，把刀放平，紧贴着猪肉的肉皮部位，然后轻轻横切进去，开始片肉