拙先把骨头汤熬上。

现在生意一般，两天熬一次汤。

假如生意再好点，就得一天一熬了。

汤锅太小，一百多碗已经是极限。

徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅，省得天天这么费劲熬骨头。

熬上之后，徐拙又开始和面。

李四福帮不上忙，先回他那个店里了。

对于徐拙做羊蹄，他是一百个不信。

徐拙也懒得跟他打赌，毕竟是店里的宣传委员，等做好让他尝尝，比说一万句都管用。

等醒面的时候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒进盆里开始清洗。

箱子上印着免洗的字样，因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗，每根都干干净净，连蹄甲都已经被砸掉。

不过出于心理原因，徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。

弄好这些，醒面的时间也到了。

把羊蹄泡起来，先把面揉出来。

等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。

羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。

羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。

因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。

焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。

闷煮。

羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。

羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。

热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。

二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。

等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香