澳洲和牛，以适宜做扒的沙朗、西冷、菲力、牛仔为主。”

汪言点点头，抱着请教的态度又问一句：“没有m12级别的牛排么？我记得，澳洲和牛是不禁运的吧？”

上次在帝都，林薇薇曾经科普过一些有关澳洲和牛的知识，但是她自己也是个半吊子，汪言有好多东西没弄懂。

吴建桉摇摇头，很认真的解释。

“汪总，其实做扒，并不是越高级别的牛肉越好，真正最适合这种烹饪方式的牛肉，基本是日本和牛的a3级别，澳洲和牛的m8、m9、m10级别，或者是美国极黑和牛gold级别。”

“脂肪比例在30%-35%左右，做到medium的程度，口感才能抵至最佳。”

“日制a5、澳制m11、m12，前者以寿司、生食为主，后者以薄片微烤最妙，都更适合做特色菜，用来做炖炒扒非常浪费。”

“像您的那块松阪牛，如果做成牛排，第一口会好吃到爆炸，第二口仍旧是无上美味，从第三口开始，就会感到肥腻，越往后越觉得难以接受。”

听到此处，汪言突然有点揪心。

皱眉问：“照您的说法，今天晚上的比赛，选手们岂不是会很难受？”

真要那么腻，谁吃得下去多少啊？！

吴建桉却突然笑了，特别莫名其妙的那种笑容。

“所以说，您的想法简直是神来之笔啊！”

“用铁板炙烤薄片，本身就能极大程度的蒸发油脂，再配上ppboy大蒜片解腻，虽然稍微有一点点暴殄天物的嫌疑……呵呵。”

“但是呢，反而可以让选手们尽情享受。”

“实在不行，我们还有生菜、紫苏等蔬菜可以用来配佐。”

“所以我觉得问题不大，美味程度或许会损失一些，但是大家的食量应该不会严重受损。”