厨房里人很多，忙忙碌碌，江枫初看一遍起码有三个炒菜的师傅，再加上帮工，传话的，管事的，倒显得原本挺大的厨房有些拥挤。

“小王有切好的地瓜吗？”江慧琴拉住一个熟悉的帮厨，问道。

“有的，陈师傅刚切好，少奶奶我去给你拿。”小王停下手头的事情去给江慧琴拿切好的地瓜。

“慧琴，你有什么要我帮忙的吗？”李明一也有点跃跃欲试。

“你在旁边站着吧，小心被油溅到衣服上真弄脏了。”江慧琴给他指了个远离灶台的地方，“上次我做海参芙蓉蛋羹，就叫你给我打个蛋你还弄了一身，害得我被母亲一通好骂。”

李明一讪笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多学两次不就不会弄到身上去了吗？”

“算了吧，你那双手是拿笔写字的，明年还要考大学呢！能夹菜就不错了，还多学两次，那母亲非得禁止我进厨房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿来了，就不去看李明一去看地瓜了。

地瓜已经被陈师傅切成了两厘米宽的滚刀块，陈师傅是泰丰楼的老厨子，当初跟着江承德一起从东北到北平来的，是看在江慧琴的面子上才答应了李家来这做大厨的。

虽然现在朝廷已经亡了，但北平城的勋贵子弟遗老遗少依旧是遍地都是，李明一的爷爷当年不过是一个五品翰林，在北平城根本不够看。

“陈师傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯着嗓子对隔着老远的正在烧菜的陈师傅说道。

“行。”陈师傅表示听到了。

锅内加油，凉油下地瓜块，让它们慢慢的炸，江慧琴不去搅动，就慢慢等着，等到地瓜的表皮已经全部金黄结痂的时候，眼疾手快的把它们捞出来，放着沥油。

接下来是拔丝地瓜的重头戏，炒糖拔丝。