前这种猪油店，在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多，现在没有了，就算失传了，但仍旧在三百六十行里占一行。”

“二是盒子铺，什么叫盒子铺呢？说白了就是猪肉铺，但以前卖的东西多，生熟都有，生肉排骨自然不必说，老腊肉、香肠、肘花、熏货都有，这就成了一行，由于生肉销量相对要大点，也就成了头铺。”

“二是酱肘子铺，专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意，但从来不做熏货，就和盒子铺也从来不做酱货是一样的，两家界限分明，都是各自单独成了一行。”

“三是皮鲊铺，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？徒弟在切丝的时候，师傅会拿根大号的钢针在旁边看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿过去，才算合格。别小看这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的学徒，那刀工绝对是一流的。这皮鲊做这么精细干什么呢？那时候鱼翅是非常贵重的玩意，很多时候，这皮鲊就是用来冒充鱼翅的，以前旗人入关，就好这口，现在估计没人下那个功夫了。”

“另外还有一个鱼肚作坊，用的原料也是生猪皮，用猪皮经过特殊的工艺发出来，冒充鱼肚卖出去，实际上就是假鱼肚，当然了，他们不会说自己卖的是假鱼肚，所以也挂着鱼肚作坊的招牌。猪皮和鱼肚，这两者差价很大，利润相当惊人，所以卖的人才叫不少，也算一大行当，现在几乎没有了，那手艺也差不多失传了。”

“这几家做的都是猪身上的生意，所以统统归于一门，又细分为汤锅、猪油店、鱼肚作坊、盒子铺、酱肘子铺和皮鲊铺，合计六个行当，在三百六十行里，称为一门六行，还有句顺口溜，叫汤锅猪油假鱼肚，三铺卖肉各有谱。”

“当然了，这都是些老行当，现在不一样了，没那么多讲究了，爱卖什么卖什么，谁都管不着，也没人去管了，时代不同了，很多老东西老传统，都丢了，很多老手艺