能用。

将肠管改刀成段下锅，加入少许清汤料酒、酱油白糖，加盖用旺火烧沸之后，用小火焖上片刻，待肠管上色入味之后，打开锅盖，用旺火收汁，加少许湿淀粉勾芡。

最后也是最关键的一步，便是在出锅之前，淋上少许滚热的熟猪油。

这一招叫做“顶花浇油”，滚热的猪油遇到锅里的汤汁，油珠会迅速乳化，不但给菜品增香，还能让口感更加滑润。

有了最后这一步，这道红烧圈子才可以说是完美收尾。

后厨的人看着夏月初一步步将一挂臭气熏天的猪肠子做成这样一盘香气四溢的成菜，当真是佩服得五体投地。

在夏娘子的手下，怕是没有什么东西是不能被做成菜的吧！

(未完待续)