水下锅，煮到微沸后用捣碎用筛子过滤。
然后取五只蛋清，用竹筷不断搅打，直到将其打至色泽洁白，呈蓬松的泡沫状，将碗倒置于头顶而不掉落的状态。
在其中加入刚刚过筛的豆腐茸、鲜牛奶，高汤以及湿淀粉搅拌均匀，然后将其置于笼屉之中蒸制豆腐茸成型，用汤匙剜出花瓣状，整齐地摆入盘中。
最后取熟火腿，香菇、青豆等点缀周围，浇上芡汁，在淋入热油便大功告成。
其中最关键的两点，一是打发蛋白，二是蒸制的火候要掌握得恰到好处。
(未完待续)