一 崔老道算命

我在筒子楼有个老邻居叫崔大离，本名崔大利，取大吉大利的意思，因为此人太能吹牛，时间久了大伙都管他叫崔大离，但他对老天津卫的旧事，知道得特别多，说起来跟煎饼果子似的，全是一套一套的，其中有些东西还真不是胡吹。

咱举个例子来说，老天津卫有三宝三绝，三宝分别是“鼓楼、炮台、铃铛阁”，三绝是“十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子”，这里面顶有名的是狗不理包子，当然我是指以前那个年代，如今的包子咱就不提了。

我曾听崔大离讲过狗不理包子的故事，有不少都是书本上没有，快失传的内容，比如这狗不理包子为什么叫这名儿？按现在正式的说法创始人小名叫狗子，生意太忙顾不上理人，所以他开的包子铺被称为叫狗不理，这听着就让人糊涂，怎么个太忙顾不上理人，主顾来了不理不睬，买卖还怎么做？另外民间传说里这狗不理包子不仅好吃，吃了还能升官发财，是不是真有这么回事儿？

以前在老南市筒子楼对面，正好守着一家国营包子铺，一碗馄饨三两包子就能对付一顿饭，我经常到那里解决午饭，如果遇上崔大离也在吃包子喝馄饨，他／无／错／小说 Ｃ<肯定要把这包子铺贬得一文不值，然后就开始给我讲“狗不理包子”的掌故，气得在这家包子铺工作的几位阿姨，狂用白眼儿翻他。

我听崔大离说，天津包子铺太多了，不是每种包子都叫狗不理，旧时的狗不理包子真是与众不同，天津人有句话：“包子有肉，不在褶儿上。”其实这话都多余，不在褶儿上当然是在馅料上，可狗不理包子全是十八个褶儿，一个不多一个不少，里面的馅儿也讲究，人们评价它是“馅大油多，肥而不腻，清香可口”。

这三句评语来得十分不易，馅料最大的讲究在于搭配，春夏秋冬一年四季时令不同，搭配的比例都有变化，肉馅里的香油葱姜放多方少全