始做之前，罗清清先将钱东恒和钱行叫了进来。

“我先给你们说说我这里准备的东西。”

罗清清一边说着，一边用手指了指桌上的那些配料。

“这个是最常见的老三样，葱姜蒜。这个是花椒，这个是辣椒面，这个是芹菜，这个就跟水芹菜类似的东西。这两个一个是鱼骨，一个是鱼肉。记住一点，鱼肉在腌制过程之中，最好是打一个鸡蛋清进来，怎样可以去掉鱼肉里的土腥味。蛋黄可以单独存放，做来做其他菜也行。”

说着，罗清清就开始下油，然后将裹了淀粉的鱼骨头下锅炸制了一下，然后又捞了上来。

“这一步，也是取了一个用油炸去掉鱼肉的腥味的作用。千万记住，不能炸太久了，稍微过过油，炸一下就行了。”

说着，罗清清舀了一些油起来，然后将一堆调料倒进锅里翻炒，等到超出颜色和香味之后，罗清清加了水进锅里，然后将油炸过的鱼骨头到进了锅里。

等待锅里烧开的时候，罗清清又放了一些醋和白糖进去。

“醋和白糖不需要太多，放一点提鲜去腥味就行！然后熬煮这锅汤，等到好的时候，就放一些你们喜欢的素菜进入，然后用漏勺将里面干的东西捞起来，放在大盆的盆底。”罗清清一边说，一边就这么操作着。

等到锅里只剩下一锅汤的时候，罗清清看了一下罗云。

“小云，现在将火烧大一些！”

罗云赶紧放了两根柴火进去。

看着锅里的汤翻滚得冒出了大泡来，罗清清这才用筷子一片片的将鱼肉放进锅里煮着。

刚刚煮熟就赶紧捞起来，放进了大碗里面。

等到所有的鱼肉都捞起来了，罗清清又舀了一些汤在盆里。

“到了这个时候并没有完，反而是最关键的一步，需要呛油！”

说着，罗清清麻利的将锅中