是秦玉在宁城一家特色滇菜菜馆后厨找到的，

末世前这家店以从滇省空运新鲜蔬菜而闻名，

瓜尖吃的就是鲜美脆爽，所以热油蒜末爆香一炒就够了，

其它做什么都是多余；

这时候汽锅鸡也好了，

秦玉掏出一个大汤盅，把汽锅里的鸡肉连汤盛出来，

鸡肉竹荪冬笋火腿丁，在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪，鲜味扑鼻；

几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来，

外面围观的群众更是馋得口水倒流，

可秦玉却站在灶台前犯起了难，因为秦玉发现最后一道菜不太好做，

——缺点必要条件。

秦玉要做的最后一道菜是油爆双脆。

油爆双脆是什么菜？开餐馆的人恐怕都知道，

在很多人的认知里，这其实就是一道家常菜，

鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配，大火重油爆炒，

注意点火候别炒老了就行，不是什么稀罕玩意。

不过对于秦玉这种晚期强迫症患者而言，可不会去做那种大路货油爆双脆，

秦玉要做的，是真正的油爆双脆，

真正的油爆双脆，无论从选材到处理、再到烹制，都极其考究，

刀工、勺功、火候没有一个环节可以应付了事，

哪怕一点点小马虎也会让这道菜毁于一旦，

以前秦玉想做这道菜没什么机会，现在手上功夫已经没问题了，自然得试试。

想做真正的油爆双脆，这双脆的选择是第一步，

双脆的第一脆，非鸡胗莫属，

其实做油爆双脆用鸡胗基本算是众所周知的常用原料，

就算是那些胡乱作的铺子也会选用鸡胗做其中一脆。

只是处理起来就