一般是60－－70厘米，宽约10－15厘米，高约10－15厘米，最大者体长可达90－－120厘米，故名“海参之王”。

这种海参不但个头大，品质也很好，在我国南海产的食用海参中是最好的一种；在南洋各地所产的食用海参中也是顶好的一种。参体完整，肉质厚实，刺完整尖挺，腹内肉面平整无残缺为上品。

梅花参形似长圆筒状，背面肉刺很大，每3－11个肉刺的基部相连成花瓣状，所以各地都叫它“梅花参”，又因为它的外貌有点象凤梨，也称它为“凤梨参”。在瓣状肉刺中还生有小而单一的肉刺，腹面平坦，遍布小而密挤的管足。口稍偏于腹面，具20个触手。

梅花参常栖息于深20－45米而有少数海草的珊瑚砂底，属于深海海参，以小生物为食，吞食海沙，然后消化吸收里面的微生物，所以营养比较丰富，在它的泄殖腔内长有一种隐鱼共生。

梅花参的色彩十分艳丽，背面上显现出美丽的橙黄色或橙红色，还点缀着黄色和褐色的斑点；腹面带红色；20个触手都呈黄色。

梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用，梅花参是海参中海参皂甙含量最高的海参，而海参皂甙的主要作用，就是抑制肿瘤的产生和生长，具有防御和控制肿瘤的作用。

海参皂甙还可以提高免疫力，增强体质，对身体虚弱的人比较好，所以梅花参是药用海参，另外梅花参含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。

中医认为：海参性温，味成，有补肾益精、养血润燥之功，可以治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、肠燥便艰等症。对于产后、病后体虚衰老，肺结核，神经衰弱等症，均可用之。

梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。特别适合老年人食用。