第二十四章 抓个正着

厨房里，小山对胖子大厨报上了太子那间点的菜，其中就有糖醋鱼，和狮子头。于是，其他的菜就都交给另外一个师傅烧，而这俩菜就由江欣怡亲自动手了，本来江欣怡只是想在一旁指点一下的，可是当她看见厨房里摆放整齐的厨具，和佐料，手就痒了起来。

糖醋鱼的配料已经准备妥当，江欣怡试着在蔬菜柜里找了一下，还真的找到了她要找的东西，西红柿，咦，不是说这东西是在晚清时候才引进到中国种植的吗？这里居然会有？管他呢，反正她也不是考古学家，纠结那么认真，会伤害脑细胞的。

她把西红柿切碎后又放进一个罐子里，用刀柄捣成酱，放在一旁备用。

然后她又检查了那条杀好的鲤鱼，发现没有抽筋，于是她又拿刀在鱼头鱼尾两处各划一下，找到鱼筋，用指甲捏住，再用刀背慢慢的在鱼背上轻轻的拍，在胖子惊愕的注视下，两根筋都抽了出来，抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟，这期间她对胖子解释了为何要抽鱼的筋，有俩个说法，一个是说身体不好的人不能吃鱼筋，另一个说法完全是为了煎鱼的时候鱼身不会因为筋的缘故弯曲。

胖子佩服的连连点头，难怪他烧鱼的时候总也无法解决这个问题。

江欣怡把姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；红辣椒去籽后切丝；将酱油、糖、醋、淀粉同放在装水的碗里调成滋汁，将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时，捞出盛盘里，又在锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟改大火烹入滋汁勾芡起锅，将芡汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝，一个现代的糖醋鱼就做好了。